【新住民新世界-線上小導遊-文章投稿作品】邱o秋｜越南南定的美食
- 地點:臺灣
- 發布日期:
- 單位:內政部移民署
- 更新日期:2022/02/23
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南定第一美食“蒸粉卷”（bánh cuốn hấp），這是一道物美價廉傳統點心，我們在河內或西貢吃到的只是“肉餡粉卷“（bánh cuốn nhân thịt），又叫腸粉，現卷現吃，已大異其趣。店主把十多條肉餡粉卷帶碟子放進蒸籠裏蒸熱，再撒上炸蔥片、肉鬆，擺上幾片肉膾，蘸料是濃肉汁，滴上幾滴桂花蟬油，異香撲鼻，外加一小碟北方特產香菜芫荽，別有一番風味。
南定能生產這道美食，秘密在於它擁有著名的粉卷工藝村——涇村（làng Kênh）。涇村的粉卷被歷代王朝指定做貢品，它韌軟適中，即使沒有肉餡和肉膾，也非常好吃，品質在河內清池粉卷之上。
提到南定傳統美食，不能不說潮州糖（簡稱潮糖，kẹo sìu)。名作家元鴻曾經寫道，他每當回到故鄉南定，一定要買幾斤潮州糖當作土儀送給家人。南定潮州糖跟海陽綠豆糕、河內行炭街的扁米糕（bánh cốm）、元麻糕（bánh gai）一道成為越南最著名的地方特產。
潮州糖不過是一種高檔花生糖，廠址是行鐵街四號，完全是越南人生產，跟潮州人無關。只不過該地位於潮汕會館對面，因地而得名。人們叫得順口，反而把原名“源香”給忘了。正是這個名字，使百年前盛極一時的華埠長存於南定人的記憶中。
潮州糖是一根根拇指般大小的長條，半透明琥珀色，外包一層防潮用的炒熟糯米粉，甜味適中，清脆而不粘齒，食後齒頰留香。詩人秀昌食後偶發感興，留下兩句詩：
潮州名產誰能比？
亨聚豆糕只望塵。
詩中提到的亨聚綠豆糕是南定另一特產，不過早已沒落。
潮州糖的原料不外是花生、芝麻、白糖、麥芽，為什麼與眾不同？這是杜福日老先生在1880年創建的家傳秘方。上世紀中葉，北方改造資產階級運動如火如荼時，“源香”被迫“公私合營”。不久後，公私合營“六一糖果餅乾廠”推出新產品“潮州糖”，裝潢精美但色香味俱無，很快就銷聲匿跡。人們腦中不傳之秘豈能輕易挖掘?
南定美食值得一提的還有交水縣的拳頭肉粽（nem nắm），這是一種用豬皮絲、瘦肉、炸黃的糯米粉（thính）糅合，用手握成團，外包蕉葉的食品。吃時佐以生菜、生蕉、楊桃、無花果葉子，裹以薄餅，蘸調好的魚露。
此外還有南定特有的“萍餅”(bánh bèo)、豆花、海後縣的“龍眼餅” ……俗話說，“只有親口吃梨子，才知道梨子的味道”。如果大家有機會到南定，才知道我所言不虛。
有一位軼名人士春節時一邊品茶、吃潮州糖，一邊吟哦秀昌（南定人尊稱為詩人秀老，天妒英才，他死時才37歲）詩。他詩興大發，寫了一幅對聯，以添春意：
春品潮糖春添色，
慶吟秀老慶增濃。
