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【新住民新世界-線上小導遊-文章投稿作品】胡o娥｜魚露
- 地點:臺灣
- 發布日期:
- 單位:內政部移民署
- 更新日期:2022/02/23
- 點閱次數:57
魚露(nuoc mam)是越南傳統的調味料。製法是用海水魚加入食鹽拌在一起，放進陶瓷缸中壓緊。讓它發酵,主要是依靠陽光的曝曬,同時早晚攪動,使缸內的魚肉分解釀造出來的一種液體。這過程至少要花了一年以上的時間才能釀出純粹、香濃、鮮美的上品魚露。
在越南，似乎家家戶戶、每一餐飯、菜，魚露是不可少的。它可以拿來醃肉、醃菜或者煮湯。煮湯加少許魚露主要是提鮮、增加湯頭的甜味，類似海鮮湯、酸辣湯。
我想魚露用來沾醬、涼拌對大家來說會比較熟悉。不管是生春捲、炸春捲還是涼拌木瓜絲、烤肉米線、等。在這，魚露是當一個非常重要的角色，菜色好不好吃，就要看魚露調出來的醬汁，調的好不好。魚露本身味道比較偏鹹必須要加一些開水、檸檬汁、糖、辣椒、蒜頭等比例要對才能調出酸酸甜甜的美味醬汁。
魚露就像台灣的臭豆腐。吃不習慣的人會覺得它聞起來有些刺鼻酸臭味,但吃習慣了你會覺得它非常重要、菜色裡少了它就是少了一個味道。台灣臭豆腐雖然臭但吃習慣了覺得特別好吃，可是獨一無二的國名美食呢。
